最新 热点 图文

河豚和三文鱼真的不能多吃吗?

(来源:网站编辑 2019-03-01 09:17)
文章正文

河豚和三文鱼真的不能多吃吗?

松鼠云无心

2019年03月01日07:51 来源:北京青年报

最近网上有一篇文章让爱吃鱼的朋友们看到标题就不由得心里一惊——《鱼肉营养价值高,这3种鱼却是“例外”,建议不要多吃》,仔细点进去一看,文中说的3种鱼,第2种是指“腌制过的鱼”,虽然描述有点夸张,但总体上腌鱼确实不如新鲜的鱼健康,建议“不要多吃”也算合理。而另外两种是河豚和三文鱼刺身,说这两种鱼不能多吃就是典型的以偏概全误导公众了。下面详细来说。

养殖河豚已经实现无毒,可以放心食用

河豚毒素的毒性的确很强,毒死老鼠的能力是砒霜的70倍。1990年,国家从法规上禁止了河豚的交易。也就是说,那以后在市场上买卖河豚,其实是违法的。不过这条法令在2016年发生了变更。

实际上,河豚毒素并不是河豚自己产生的,而是来源于一种特别的细菌。这种细菌通过寄生在浮游生物上进入河豚,或者直接寄居在河豚体内。而河豚能够耐受这种毒素,并且用它来作为与天敌同归于尽的手段。

世界上的河豚有二百多种,中国约有四十种,不同种类的河豚沉积毒素的部位和能力不同。如果河豚毒素集中在肝脏、血液、卵巢等部位,那么小心去除这些部位之后,剩下的肉就可以食用。这就是河豚的烹饪需要经过专门训练的厨师来操作的原因。

有些种类的河豚沉积毒素的能力很低,经过人工培育并且控制养殖条件,实际上已经无毒了。2016年,国家放开了红鳍东方?和暗纹东方?的经营。获得经营资质的单位,就可以合法地经营这两种养殖的河豚,而消费者也就可以放心食用。

野生的河豚有毒而且非法,稀缺性加上人们对“野生”的追逐,使得它价格昂贵。不管是从价格、安全还是守法角度,消费者都不应该去追求。而人工养殖的河豚安全无毒,价格亲民,就完全可以放心食用了。

规范操作的三文鱼可以生吃

“三文鱼”的定义和能否生吃的问题在2018年曾引起了巨大争议,真正的三文鱼是指大西洋鲑鱼。现在市场上的大西洋鲑鱼可能来自于海洋捕捞,也可能来自于人工养殖。

海洋捕捞的三文鱼可能存在异尖线虫等寄生虫。所以对于海洋捕捞的野生三文鱼,需要经过深度冷冻才能生吃。所谓“深度冷冻”,FDA提供了三种可以互相替代的流程,分别是:

1、-20℃ 以下的环境中冻7天;

2、-35℃的环境中冻硬,然后接着冻15个小时;

3、-35℃的环境中冻硬,然后在-20℃以下的环境中冻24小时。

而欧盟的“深度冷冻”要求则是:冻到鱼的中心温度在-20℃以下,保存24小时。

跟细菌不同,寄生虫是不耐低温的。经过这样的处理,即便三文鱼中存在寄生虫,也被冻死了,也就可以生吃了。

大西洋鲑实现了人工海水养殖。在规范的养殖条件下,饲料和水体都有严格的监控,三文鱼感染寄生虫的风险能得到很好的控制。根据美国和加拿大等国的指南,这样的三文鱼不经过深度冷冻,也可以直接生吃。

也就是说,“生吃三文鱼”是可以的,只要满足:1、是真正的三文鱼(即大西洋鲑鱼),而不是中国商家自己定义的“淡水三文鱼”(即虹鳟鱼);2、来源正规可靠(经过规范的深度冷冻,或者来源于规范的人工海水养殖)。

(责编:许晓华、杨迪)

人民健康APP

人民好医生APP



推荐阅读

"五谷为养"可增寿防病 爱出门才能更长寿   对防病和长寿起到决定作用的,不仅仅是全谷杂豆中的膳食纤维,以及其中的优质碳水化合物,还在于其中伴随存在的各种营养保健成分。吃全谷杂豆,和吃同样碳水化合物含量的大米白面相比,能得到几倍到十几倍的维生素B1、维生素B2、叶酸、钾、镁、铁等营养成分,以及多种植物化学物。【详细】

白发增多,刮浮白穴!4个秘诀让"它"晚些到   中医认为,“发为血之余”“肾主骨,其华在发”,白发主要是由于肝肾不足、气血亏损所致。尤其是经常熬夜、精血暗耗的人,其肾精不足,毛发失去濡养,故而花白。浮白穴是治疗白发的常用经验穴,它位于头顶部、耳后乳突的后上方,是足少阳胆经上的穴位,能清热祛湿、疏肝利胆、填精补肾。【详细】


相关新闻

芥末无法杀死寄生虫 两招安全健康吃三文鱼

虹鳟鱼是“冒牌”的三文鱼? 其实它们不一样

超市售卖三文鱼亮明身份 超8成消费者不认可虹鳟

扬州现三文鱼专卖店 商家一般从上海广州等地拿货

记者调查:三文鱼能“扩编”吗

三文鱼团体标准 切莫成行业保护伞

淡水虹鳟是不是三文鱼, 究竟谁说了算?

西安市场三文鱼多为国外进口 食药监:最好煮熟再吃


精彩图集

柠檬水白天不能喝?放心喝

孕期补鱼油不如多吃鱼

孩子爱光脚平衡感更好

喝茶能刮油减肥?不可靠!

失眠原因最常见的有四种

每天一杯橙汁好处多

鱼汤越浓不代表越有营养

菱实累累亦良药

吃坚果不用“谈脂色变”


文章评论
—— 标签 ——
—— 最新推荐 ——
首页
评论
分享
Top